Комиссару полиции Жоссу остается всего полгода до выхода на заслуженный отдых. Но тут некая банда совершает жестокое ограбление инкассаторского броневика, перебив всех охранников. Спустя какое-то время всех участников налета поочередно начинают находить мертвыми. В довершение всего, у таинственного убийцы доходят руки до Гувена, давнего товарища Жосса.
В фильме «Не пойман – не вор» действие происходит в Монпаньяре, самом спокойном городе Франции, где почти ничто не нарушает привычный порядок. Единственным постоянным источником хлопот становится рыночный торговец Блеро. У него есть разрешение продавать грибы на местном рынке, но спрос на рыбу оказывается слишком заманчивым.