На Мексиканской границе справедливость отстаивают с оружием в руках. Офицер Джеб Мейнард - начальник пограничного поста в 20 км от Сан-Диего. Джеб отличается обостренным чувством справедливости, и поэтому подчиненные в шутку называют его «последним ковбоем». Через границу с Мексикой в Америку непрерывным потоком переправляются наркотики и нелегальные иммигранты.
Профессиональный убийца из могущественной организации начинает опекать юного ученика и обучает его всему, что знает и умеет. Когда его студент позднее оборачивает приобретенные знания против учителя, ситуация разрешается самым необычным образом.
«Однажды на Диком Западе» начинается как история о земле, но быстро становится фильмом о конце целой эпохи. Джилл МакБейн приезжает в пустынный край с надеждой на новую жизнь и получает наследство, за которое уже готовы убивать. Земля важна не красотой и не памятью, а будущей железной дорогой: там, где пройдут рельсы, появятся деньги, власть и новый порядок.